第八百八十四章 严格的选料标准（2/2）
振兴看到了这里蹲着三口大锅，大概有一米深，锅口得有半米。
崔师傅看着锅，介绍道：“这三口锅是我拜托厂里专门儿打的，就是为了吊汤用。
店里头面积你也看到了，就十来张桌子，外加几个单间儿，这三锅汤可以满足一天的用量。”
杨振兴伸着脖子往锅里看了看，为不可查的点了点头。
跟传统的鲁菜馆子一样，这三口锅分别是毛汤、清汤和奶汤，用来制作不同的菜肴。
清汤和奶汤暂时暂不出什么内容，但那一锅毛汤，杨振兴打眼一瞧，就知道肯定是经过改良的。
因为毛汤也被叫做浊汤，是烹调大量普通菜肴使用的，因为需要经常补水，所以在高汤里面是处理步骤最简单的。
一般都用碎骨头（鸡鸭猪）和猪皮碎肉，烧开了撇去浮沫，加葱姜料酒慢慢煮就可以，不需要下哨子吸附杂质油星。
所以毛汤会很浑浊，油星也会非常多，放凉了甚至会在表层凝结一层油膜。
为此杨振兴自己专门研究改良过毛汤的做法，让汤看起来虽然浑浊，但更接近奶白色，汤里的油星也不会太多。
很显然，眼前崔师傅店里的毛汤也是如此，所以他才会笃定崔师傅也改良过毛汤的制作方法。
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