第九章 爷爷的教导（2/2）
，看上去十分简单，只要和水进去一直用手揉就行，其实这里面的学问可大了去了。
首先光面粉，就分好几种，每种都有不同，和面的方法和用途也多种多样，做不同的食物就需要不同的方法，稍微懂点，对你们以后生活也有帮助。”
听了回答后，刘建业没多大反应，一边的杨振兴反倒是提起了兴趣。
“爷爷，既然有这么多知识，那能简单跟我们讲讲吗？”
“就算你们不说，我早晚都要教给你们。”
把手上黏在手指上的面搓掉，杨兴盛用小勺从放食物的柜子里，盛了一小勺面粉。
“面粉一般分成好几种，常见的是小麦磨成了小麦粉，有低筋、中筋、高筋之分，剩下的多是其他谷物磨成的粉，比如棒子面、豆面等等，我主要要跟你们说的，就是最常见的小麦粉。”
“都是小麦粉，为什么还能分好几个不同的种类？”杨振兴不明所以。
“这就问到点子上了！”
杨兴盛对自己孙子在食物上有这么高的好奇心很高兴，对于插话打断他的讲解没有生气，反而开心的继续着讲解。
“你的问题问的很好，这也是接下来我要讲的。
小麦粉分成不同种类是里面的蛋白含量高低所致，高筋面粉蛋白含量高，颜色深且光滑，用手抓不容易捏成团；
中筋面粉蛋白质含量适中，是平时家里最常见的，蒸馒头、烙饼、切面条都可以；低筋蛋白质含量最低，很松散，手一捏就能捏成团，外面的很多点心饼干都是用这种面粉做的。
现在我手上的这勺就是中筋面粉，等以后有机会我会带一些高筋和低筋面粉回来让你们好好对比了解。”
小孩子年纪小，虽然是调皮捣蛋，活泼好动的年纪，但同样也是渴求知识，想要了解更多的年纪。
两人好好的记下了杨兴盛告诉他们的知识，一个打算回头跟好朋友炫耀，一个打算回去见到自己爸爸跟他炫耀。
看着两个小孩儿一脸‘学习到了’的开心表情，杨兴盛微微点头，显得十分欣慰。
自己杨家的老字号别管以后会不会再度开起来，但至少后代不能一点做饭做菜的技巧都没有。
哪怕不会做饭，做出来的不好吃，但至少在理论上，不能什么都不明白。
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